Pizzaiolem na Ischii aneb Co jsme si upekli, to jsme také snědli

Několik dní na konci roku 2012 jsme strávili na ostrově Ischia v neapolském zálivu. Navštívili jsme mnoho zajímavých míst a veliký dojem na nás udělala návštěva pizzerie Da Luca v obci Panza, o níž se tvrdí, že je Mekkou neapolské pizzy.

pizza-00

Pizzeria Da Luca, Panza, Ischia. Foto © B. Jaga 29. 12. 2012

pizza-01

Foto © Jago 29. 12. 2012

Byli jsme uvedeni do většího sálku a před každého z nás byl položen takovýhle talíř, na němž po chvíli přistála pizza, mající v průměru dobře 60 centimetrů.

pizza-02

Příprava pizzy – hnětení těsta. Foto © Jago 29. 12. 2012

Hned vedle jsme mohli sledovat, jak se taková pravá neapolská pizza připravuje. Napřed se vezme bochánek těsta, připraveného z mouky, vody, soli a pivních kvasnic, a umně se roztáhne do tvaru placky. Poté se pomaže drcenými rajčaty (žádný kečup!!!) a poklade podle chuti různými přísadami. Přidá se bazalka a mozarella a vše se zakápne olivovým olejem.

pizza-03

Pizza je na lopatě – šup s ní do pece. Foto © Jago 29. 12. 2012

Poté se těsto podebere takovou lopatou a zastrčí se do roztopené pece.

pizza-04

A už se to peče! Foto © Jago 29. 12. 2012

Pizzaiolo nás nechal do pece nahlédnout. Pec se vytápí tvrdým dřevem, které hoří na jedné její straně. Pizza leží vedle. Pečení netrvá dlouho, jen asi dvě minuty. Během pečení se musí pizza otáčet, aby se propekla rovnoměrně. Pak se vyloví, položí na talíř, rozkrájí se a může se podávat.

pizza-05

Pizzaiolo. Foto © Jago 29. 12. 2012

Ve vedlejší místnosti připravoval další pizzaiolo pizzy pro zbytek podniku. Začal nenápadně hníst těstový bochánek…

pizza-06

Pizzaiolo acrobatico I. Foto © Jago 29. 12. 2012

pizza-07

Pizzaiolo acrobatico II. Foto © Jago 29. 12. 2012

pizza-08

Pizzaiolo acrobatico III. Foto © Jago 29. 12. 2012

 … ale co pak s tím těstem prováděl, to bylo neuvěřitelné. V manipulaci s plackou na pizzu se prý dokonce pořádají šampionáty.

pizza-09

Pizzaiolo Jago vyrábí placku. Foto © B. Jaga 29. 12. 2012

Poté byl každý účastník vyzván, aby si pod dohledem mistra připravil svou vlastní pizzu. I já jsem dostal zástěru a dal se do díla. Připravit takovou placku není vůbec snadné, to těsto je poněkud gumové a pod rukama vznikají místo úhledného kotouče jakési psychedelické tvary. Ale nakonec jsem něco přiměřeného vytvořil.

pizza-10

Potírání placky. Foto © B. Jaga 29. 12. 2012

Placku nutno potřít drcenými rajčaty. Naberou se na velkou lžíci a mají se roztírat ve směru hodinových ručiček. Dobrá teorie, ale já jsem to matlal, jak se dalo. Důležité bylo nechat na krajích pruh volného těsta, který pak vytvoří kurčičku.

pizza-11

Ostatní ingredience. Foto © B. Jaga 29. 12. 2012

Na pizzu se může dát skoro cokoliv, co se doma najde. Já jsem objevil i talířek s připravenou gorgonzolou, a protože ji mám rád, chvíli jsem ji ochutnával jen tak a teprve zbyteček přišel na placku.

pizza-12

Teď poznáš odplatu za tu tvou lopatu! Foto © B. Jaga 29. 12. 2012

Naložit svou pizzu na lopatu se mi moc nevedlo, musel to za mě udělat instruktor. Do pece už jsem ji zasunul sám.

pizza-13

Moje pizza čelí žáru pece. Foto © B. Jaga 29. 12. 2012

Otáčení pizzy také není lehká věc, ale celkem se mi dařilo.

pizza-14

Vyklopení hotové pizzy na talíř. Foto © B. Jaga 29. 12. 2012

Upečená pizza se nabere na jinou (užší) lopatu, a pokud z ní nespadne, uloží se na talíř, rozkrájí a pojídá. Co se nesní, to vám zabalí domů. To byl i náš případ.

pizza-15

Kdo je lepší? Foto © Jago & B. Jaga 29. 12. 2012

Stejnou proceduru absolvovala i B. Jaga. Můžete porovnat, čí pizza je zdařilejší. Dobré byly obě.

Komentáre

Pri komentovaní vás prosíme o dodržiavanie elementárnych zásad slušnosti.
Pokiaľ neviete, aké to sú, asi vám niet pomoci, ale predsa len - skúste pozrieť do záveru tohto článku.

lojzo | 3. 1. 2013 Št 7:39 |   [1]

Fíha! Tak keď tu máme takého majstra pizzaiola, to aby sme rozšírili sortiment!

reagovať

Jago | 3. 1. 2013 Št 8:12 |   [2]

[1] To bude těžké, nemáme pec.

reagovať

Karel | 3. 1. 2013 Št 8:26 |   [3]

Tak, tvoje pizza mi přijde lepší. Je vidět, že jsi toho na ni nakydal víc… ;-)

reagovať

Jago | 3. 1. 2013 Št 8:30 |   [4]

[3] To bylo tím vínem, co se k tomu podávalo v množství „berte si, co hrdlo ráčí“.

reagovať

Anerisweb | 3. 1. 2013 Št 8:50 |   [5]

Tak to byla super akce na zakončení roku :-) Pizzu doma ráda vyrábím, ale tak krásně vyhazovat placku do vzduchu teda neumím. Pamatuju si, jak jsme první svobodné letní prázdniny po revoluci byli s rodiči v Itálii a mistry pizzového řemesla jsme s úžasem pozorovali jenom přes okenní sklo pizzerie, protože na koupi podobných laskomin tenkrát nebyly peníze.

reagovať

TlusŤjochweb | 3. 1. 2013 Št 9:04 |   [6]

[2]
a starý pecař není doma a mladý to neumí.

reagovať

Báraweb | 3. 1. 2013 Št 13:33 |   [7]

Na Ischiu jsme se dostali předloni, když jsme z ostrova Procida vyráželi pronajatou plachetnicí na okolní ostrovy. Kotvili jsme v zálivu St. Angelo a jednu noc tam spali. Moje dojmy z ostrova byly jako z filmových kulis, neuvěřitelné, proti té neapolské špíně :-). Zážitek z pizzerie by se nám také líbil, ale natrefili jsme na jiný podnik a povečeřeli něco místního sladkého. Pizzu doma dělám ráda, ale do kejklů s plackou mám daleko jako na tu Ischiu :-)

reagovať

Jago | 3. 1. 2013 Št 14:25 |   [8]

[7] Mně se na Ischii také líbilo. Jen mi vadilo, že jsme pořád chodili do kopce a z kopce. Byli jste také na druhé straně ostrova, v Ischia Porto a Ischia Ponte? My ano, udělali jsme si výlet na Aragonský hrad a jako na potvoru jsme museli zpátky do Porte pěšky, a to po víc jak hodinovém čekání na autobus, který vůbec nepřijel, protože zrovna stávkovali řidiči MHD. Naštěstí bylo po cestě dost kaváren a barů. :-)

reagovať

Báraweb | 3. 1. 2013 Št 14:38 |   [9]

Jo, z kopce do kopce a ze schodů do schodů. Na druhou stranu jsme nešli, tu jsme pak druhý den jen objeli lodí. Tam je to tak malebné, až má člověk pocit, že žije přímo uprostřed reklamního kýče. Zatímco každý malíř musí dlouho hledat „svá“ zátiší, jim stačí, když ráno vylezou z postele, totéž je i na Capri. Lituji, že jsem moc nefotila.

reagovať

Oby | 3. 1. 2013 Št 15:12 |   [10]

Mně se líbí ta pravá pizza – zdá se více vypečená. ;-) Ale obě vypadají úúúúúúúžasně jedle. :-)

reagovať

kety | 3. 1. 2013 Št 15:22 |   [11]

Užitečná zkušenost – trochu mi to připomíná přípravu taženého štrůdlu. Tam by se mi taková akrobacie s plackou velice hodila. Bohužel s ní vždycky zápolíme, taháme na všecky strany a stejně nám semotamo vznikají v plátu těsta nežádoucí dírky… ;-) To všechny pizzy stačí upéct v jediné peci? Jen toho těsta, které je vidět, je tam snad 15 kilo!

reagovať

Jago | 3. 1. 2013 Št 15:34 |   [12]

[9] Když jste byli v St. Angelo, navštívili jste také kousek vedle ležící záliv Sorgeto? Nás tam nalákali, že tam tečou termální prameny přímo do moře, takže je možné se koupat v moři i v zimě. Koupání bylo skvělé, ale ta cesta! Dolů napřed jen z kopce a pak ještě po asi 290 schodech. To by ještě ušlo, ale zpátky ty samé schody nahoru a je-li poutník mamlas (jako my), mine odbočku a pokračuje po dalších schodech a do ještě většího kopce. Asi po dvaceti minutách nám to začalo být podezřelé, tak jsme zavolali mobilem ostatní účastníky a museli jsme se vracet. :-(

reagovať

Oby | 3. 1. 2013 Št 15:41 |   [13]

[11] Asi se za to těsto nemá škubat, ale pěkně, jako huňatý mistr na obrázku, těsto uhlazovat a semtam mu dopřát vzdušnou piruetu blízko stropu – to ho pěkně stejnoměrně natáhne a vyhneš se nevzhledným dírkám. ;-)

reagovať

Jago | 3. 1. 2013 Št 15:45 |   [14]

[13] No jo, ale to těsto je jako gumové – natáhneš, pustíš a ono se smrskne. Je to prostě věda.
[11] Těch pecí je tam víc (nejméně dvě) a do každé se hodně vejde – podívej se na obrázek. Když se pizza peče jen dvě minuty, stačí. Ostatně lokál nebyl nijak moc plný.

reagovať

kopretinkaweb | 3. 1. 2013 Št 19:39 |   [15]

mňam,mňam,pizza v pravej peci pečená…

reagovať

Báraweb | 4. 1. 2013 Pia 9:01 |   [16]

[12] Ne, my tam bohužel neměli moc času, protože jsme jeli regatu. Přijeli jsme pozdě odpoledne a při vplouvání do mariny jsme zvedli od stolků všechny turisty v přilehlém hotelu, protože tam nebylo už skoro žádné místo, muselo se velmi obezřetně manévrovat, abychom nesrovnali pár lodí do jiného útvaru. Ještě teď, když jsem na marinu koukala na googlu, mám z toho husí kůži. Nevýhodou turisty, který cestuje sám je to, že je odkázán jen na nějakého tištěného průvodce z domova, na místní cedule a náhodu. Ale i tak se z toho dá někdy vytěžit více, než se očekává. O schody do zálivu jsme tedy zcela logicky přišli :-)

reagovať

pepa | 4. 1. 2013 Pia 11:18 |   [17]

Vypadají skvěle!

reagovať

Jago | 4. 1. 2013 Pia 12:38 |   [18]

[16] Báro, tak to já sem časem ještě pár obrázků z Ischie přidám. I z té maríny. Schodů nežel, byl to děs. :-)

reagovať

quick | 4. 1. 2013 Pia 23:25 |   [19]

Ta pec je až podezřele prostorná. Jestli ona tam nebydlí někde poblíž baba Jaga.
Pizzy těžko posoudit, té nalevo by se sešlo ještě pár kousků gorgonzoly. :-)
Podívala jsem se, početla jsem si.

reagovať

Jago | 4. 1. 2013 Pia 23:49 |   [20]

[19] Však taky v jednom popisku obrázku s pecí cituji z Mrazíka. Gorgonzolu jsem sežral ještě za studena. Jistota je jistota, kolem se motalo příliš mnoho lidí… :-)

reagovať

SV | 7. 1. 2013 Po 11:07 |   [21]

mňa fascinuje hlavne tá schopnosť cestovej akrobacie 8 – ) sú úžasní! vyhodiť by som ju teda ešte vedela, ale ako by to potom dopadlo, to neviem ;-)

reagovať

quick | 7. 1. 2013 Po 13:04 |   [22]

[21] Když budeš trénovat denně jen dvě hodiny, za čas se dopracuješ k dokonalosti. Akorát budeš ze začátku častěji malovat strop. A ty, co spadnou na zem jen ofoukáš a můžeš hodit znovu nebo do pece, o hygienu se postará oheň. ;-)

reagovať

SV | 7. 1. 2013 Po 13:24 |   [23]

[22] no pri mojom kuchárskom umení by mi to určite caplo na hlavu! ;-)

reagovať

Pripojte svoj komentár!

Môžete používať Texy! syntax.

* Hviezdičkou sú označené povinné údaje.


Rubriky

Najnovšie komentáre

Fotogalérie

    Náhodná fotografia

    Prejdite na fotografiu Silnice k řece Střele

    Všetky fotogalérie


    Obľúbené adresy



    Služobný vchod